VINOS - Diccionario

Abbocato - Ligeramente dulce.

Afrutado - Se dice de los vinos donde el sabor de las frutas es predominante.

Agrio - Sabor ácido pronunciado.

Alma - Carácter, personalidad de un vino.

Amabile - Semidulce.

Ambar - Color que adquieren los vinos blancos que han alcanzado un punto de oxidación.

Annata - Añada o cosecha. Año de producción de un vino.

Antocianos - Compuestos presentes en la piel de la uva de los cuales se deriva el color tinto de los vinos.

Apagado - Vino que a la vista, luce sin brillo ni sabor.

Armonico - Vino con cualidades, rico en color y extracto, augurando una buena conservación.

Aroma (Bouquet) - Conjunto de sensaciones olfativas que produce un vino. El Bouquet resulta de la combinación del aroma de la uva con el que aporta la fermentación y el que le dá el añejamiento.

Astringente - Vino cuya expresión en la boca da una sensación de rudeza (algo amargo). Se detecta en la parte posterior de la lengua. propio de los vinos tintos.

Balance - Armonía entre los elementos del vino en donde ninguna de sus partes individuales domina sobre las otras.

Borras - Residuos sólidos que contiene el vino y que se decantan por precipitación.

Brut - Vino espumo muy seco.

Cantina - Bodega.

Capa - Intensidad del color de un vino.

Cápsula - Pequeña funda de metal o plástico que cubre el corcho en la btella.

Carácter - Conjunto de características de un vino, que lo convierten en inconfundible.

Carnoso - Vino con cuerpo que produce una amplia impresión física en la boca.

Cata . Término que define la acción de valorar el vino por medio de los sentidos, pero de forma técnica, analítica y objetiva.

Cava - Vino espumoso Español producido en cataluña.

Cave - Bodega Cooperativa.

Champán - Del frnaces champagne. Es un tipo de vino espumoso elaborado conforme al método "champenoise" en la región de Champaña.

Chateau - Nombre utilizado en Burdeos para definir una finca vitivinivola o granja.

Chiaretto - Tinto muy claro.

Crianza - Proceso de envejecimiento en barricadas de roble que puede durar meses o años. Su objetivo es el de enriquecer sus compuestos aromáticos y acentuar su color.

Cru - Cultivo. Se rewfiere también a un terreno clasificado como superior.

Cru Classé - Se refiere a cultivos seleccionados y considerados muy importantes.

Cuerpo - Sensación de consistencia del vino en la boca.

Débil - Vino sin expresión bien definida.

Delicado - Vino poco robusto pero agradable.

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) - En italia se refiere a aquellos vinos que los órganos reguladores consideran como los mejor elaborados.

Desequilibrado - vino sin armonía entre sus distintos componentes organolépticos.

Domaine - Complejo vitivinicola en la región de Borgoña.

Duro - Vino con exceso de acidez.

Grand Cru - Se utiliza en Borgoña para referirse a un cultivo superior.

Elegante - Vino distinguido, con linaje de variedad noble. Armonioso en color y aroma, equilibrado en el gusto, con bouquet y la justa crianza.

Enología - Enos=Vino, Logos=Tratado. Estudio de la vid y su producto (el vino). Analiza terrenos, cepas (clases de uvas), siembras, geografía, plagas y procesos de transformación.

Espirituoso - Vino aromático y alcohólico.

Estructura - Vino con componentes bien definidos de acidez, alcohol, taninos y densidad.

Fattoria - Granja.

Floral - Aroma a flores (rosa, jazmin, violeta).

Frizzante - Semiespumoso.

Fuerte - Indica alta graduación alcohólica y mucho cuerpo.

Herbáceo - Olor que insinúa materia vegetales.

Incisivo - COn exceso de acidez.

Generoso - Vino con alta graduación alcohólica (Hasta 23%).

Largo - Sensación prolongada del vino en el olfato y el gusto.

Ligero - Baja estructura y cantidad de alcohol.
Maridaje - La adecuada combinación entre la comida y el vino. Relación entre aromas, colores y sabores.

Méthode Classique (Traditionnelle) - Vino espumoso elaborado al estilo champenoise, es decir, fermentado en botella.

Mosto - Zumo no fermentado de la uva, obtenido por el estrujado de la vendimia, exento de piel y pepas.

Négociant - Comerciante de vino o embotellador o empresa que compra uvas o vinos.

Oxidación - Alteración sufrida por los vinos debido a una excesiva exposición al oxigeno. Causa pérdida del color, aromas y sabores.

Passito - Vino fuerte y dulce elaborado con uvas pasas.

Persistencia - Duranción de las sensaciones que el vino produce en la nariz y en el paladar.

Picado - Vino con exceso de ácido acético y que sabe a vinagre.

Premier Cru - Primer Cultivo.

Récolte - Añada.

Rouge - Tinto.

Rosso - Tinto.

Seco - Lo contrario de dulce. Vino que contiene bajo nivel de azúcares residuales.

Sedoso - Sensación de terciopelo en el paladar. Suave al gusto.

Sommelier - Experto en vinos. Los buenos restaurantes cuentan con uno de ellos para organizar sus cavas, las cuales son organizadas de acuerdo con el tipo de comida que se sirve. Recomienda a los clientes el vino a degustar de acuerdo al tipo de comida, se encarga de garantizar que el vino esté a la temperatura adecuada, que la su calidad sea óptima. Si el cliente lo solicita cata el vino y da su opinión.

Sulfuroso - Vinos con dosis de dióxido de azufre elevadas. El dióxido se empela para controlar la acción de microorganismos en el vino.

Tánico - Vino con alto contenido de taninos.

Taninos - Sustancia química astringente proveniente de las partes sólidas del racimo y en la piel de la uva roja. Su presencia es normal e incluso deseable en los vinos tintos ya que le dan su color rojo caraterístico. El añejamiento en barriles de roble también le agrega taninos al vino ya que éstos se encuentran en su corteza. Se ha demostrado que, como todos los polifenoles, tienden a disminuir el nivel total de colesterol en el cuerpo. Además, ayudan a controlar que la presión sanguínea no se eleve demasiado, estimulan al sistema inmune y tienen propiedades antibacterianas. Su principal cualidad es ser un excelente antioxidante. En dosis muy elevadas, más de 100 mg. diarios, puede resultar tóxico, povoca alguna alteración digestiva, como dolor de estómago, diarrea, falta de apetito, etc.

Tenuta - Empresa o Finca.

Turbio - Vino sin transparencia.

Varietal - Vino elaborado a partir de una sola variedad de uva.

Vigna, Vigneto - Viñedo.

Vigneron - Viticultor.

Vino da Tavola - Vino de mesa.Nivel básico de los vinos italianos.